Vannbakkels (Pâte a Choux)

IMG_3199
125 g H-melk
125 g vann
5 g salt
5 g sukker
90 g usaltet smør
100 g hvetemel
3 store egg

Kok opp vann, melk, smør salt og sukker. Ta kjelen til side, tilsett hvetemel og rør godt. Sett kjelen tilbake på platen, skru varmen på fullt og rør i minst étt minutt. Deigne vil sette seg fast, men det er normalt. Ha deigen over i en kjøkkenmaskin og kjør i 1 minutt. Etter 1 minutt tilsetter du 1 egg av gangen. Bland godt og avkjøl litt.

Ha deigen i en sprøytepose med en liten, rund tyll. Fest en silikonmatte eller et bakepapir på et stekebrett ved å lime det fast med litt smør eller deig. Form deretter vannbakkels til ønsket form og størrelse. Stekes på 200 grader i 20 minutter eller mer, avhengig av størrelse (små=20 min).

Vannbakkels er godt f.eks. med vaniljekrem inni, og/eller sjokoladekrem inni og sjokoladeglasur oppå.

Du kan også strø parmesan over og servere som aperitif (la parmesanen smelte litt under grill, gjerne fra frossen tilstand for da steker du bare osten og ikke vannbakkelsen som jo allerede er stekt).

Caneles

caneles
Caneles er noen små, fantastisk gode franske bakverk som jeg ikke kommer på hva jeg kan sammenligne med – du må nesten bare prøve – det er supergodt. Men du trenger en spesialform enten i kobber eller silikon, jeg bruker silikon. Kjøpes på f.eks. eBay.

0,5 l melk
30 g smør i terninger
1 stk vaniljestang
100 g mel
180 g sukker
3 egg
80 ml rom (helst mørk)

Bland sammen mel og sukker i en bolle. Knekk eggene i en egen bolle og pisk lett. Hell alle eggene i melblandingen (ikke rør ennå).

Del vaniljestangen på langs. Ha melk, smør og vaniljen i en kjele. Kok opp, ta av platen og fjern vaniljestangen. Hell melkeblandingen over mel- og eggblandingen og pisk til det former seg små bobler.

Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frø og stang tilbake i røren igjen. Ha i rommen og bland godt.

Avkjøl først på kjøkkenbenken. Dekk til og sett den i kjøleskapet. La røren stå over natten (helst 24 timer og opptil 3 dager). (NB: de kan lages med en gang – men smaken blir bedre om de får stå!)
Forvarm ovnen til 250 grader. Smør formene godt (ikke nødvendig om du bruker silikonformer).

Når du tar ut av kjøleskapet har den skilt seg litt. Pisk litt så den blander seg igjen. Hell røren i formene, nesten helt til toppen. Bak dem i ovnen først i 20 minutter, senk temperaturen til 200 grader (uten å åpne døren).

Bak videre i ca 40-60 minutter. De er ferdige når bunnen er veldig mørk brun, men ikke brent. Dersom du synes de blir for mye stekt kan du dekke til med bakepapir. La de kjøle av på rist (vent i ca ti minutter dersom du bruker silikonformer – eller faller de sammen litt). La de kjølne helt før du spiser dem.