Seige havrecookies

Min faste cookieoppskrift. Knallgode.Bland gjerne inn revet sjokolade, hakkede nøtter, tørket frukt. De blir utrolig gode uansett.

200 g smør, romtemperert
2,4 dl sukker
2,4 dl brun farin (viktig!)
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
4,8 dl hvetemel
6 dl havregryn, finmalt
360 g sjokoladechips, hvis man vil

Rør smør og begge sukkertyper til jevn masse. Tilsett eggene og vaniljepulver. Bland salt, bakepulver og natron i melet og ha det i sammen med havregrynene som er malt til mel. Rør til jevn masse. Bland det inn i massen sammen med sjoko-chips. Massen er nå tykk og «fet». Form små baller, spiseskjestore, og sett dem på bakepapir på stekeplate med nok rom til at de får sige ut over.

Kakene stekes midt i ovnen på 190 grader i 10 minutter. La hele papiret skli forsiktig over på kakeristen. På dette stadiet er de aldeles myke og går lett i stykker hvis man prøver å løsne dem. Avkjølt er de harde og sprø som andre småkaker, men fremdeles myke og konfektlignende inni. 

Moussekake med pasjonsfrukt, mørk og hvit sjokolade

Denne kaken lager jeg gjerne over 2 eller 3 dager. Det går fint å lage den på en dag men da bør du sette av mange timer. Hvor lang tid avhenger også av dekoren. Skal du ha plissé chocolat som på bildet det ene bildet her, bør du sette av en uke til bare å øve og banne (egen erfaring). Søk på chocolate fans eller plissé chocolat på YouTube og så prøver du å gjøre det samme. Lykke til og friskt mot ;-). Kaken er kjempefin med bare et lag med bringebær tett i tett på toppen også. Sjokoladen rundt er laget med “transfer sheets” kjøpt fra The Cake Decorating Company i England. Det kommer etterhvert en post om hvordan man gjør det også.

pasjonsfruktkake

DAG 1 – BUNN
Melløs sjokoladekake bunn
115 g mørk sjokolade
85 g usaltet smør
3 ss sukker
1 ts kakaopulver
2 stk eggeplommer
1 stk egg
6 stk eggehviter
5 ss sukker

Bruk store egg i oppskriften.

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad eller mikrobølgeovn til den holder 45°C. Bland sammen smøret (som bør være romtemperert), 3ss sukker og kakaopulver og visp til kremet konsistens. Ha oppi eggeplommer og bland godt. Bland inn et helt egg (det skal se rart ut…) og så den smeltede sjokoladen. Visp sammen til du får en silkeglatt røre (ikke for lenge). Pisk stiv marengs av eggehviter og 5ss sukker. Ta cirka en fjerdedel av marengsen og bland den godt inn i sjokoladeblandingen. Fold så forsiktig inn resten av marengsen.

Hell røra i en smurt kakeform (24cm) og stek på 175°C i 40-45 minutter (med lufteventilen åpen hvis du har slikt). Kaka vil virke knusktørr nå du tar den ut av ovnen, men etter avkjøling faller den sammen og blir myk og saftig.

DAG 2 – FYLL OG PYNT

Hvit sjokolademousse
200 g hvit sjokolade
½ dl kremfløte
2 egg
2 ss melis
3 dl kremfløte
2 blad gelatin
evt et par ss m whisky el cognac

Legg gelatinbladene i kalt vann. Pisk kremfløten.
Smelt den hvite sjokoladen med ½ dl fløte i mikrovnen på middels effekt.
Løs opp de myke gelatinbladen i noe ss med kokvarmt vann el evt whisky/cognac.
Pisk egg m melis. Rør ned den oppløste og litt avkjølte gelatinen og deretter den smelte sjokoladen, som heller ikke må være for varm!
Til slutt blandes alt i den piskede kremfløten.

Pasjonsfruktmousse
2 1/2 pl gelatin
140 g pasjonsfruktjuice (ferskpresset)
90 g italiensk marengs
1 1/2 dl fløte

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 10 min. Varm forsiktig opp ca. 1/2 dl av pureen i en kjele (til rundt 40 grader). Ta kjelen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og la disse løse seg opp helt i den varme pureen. Tilsett resten av pureen og rør inn den italienske marengsen til du får en glatt røre. Pisk fløten til krem og vend denne inn i blandingen – ikke pisk mer enn du må for at det skal bli blandet ordentlig. Avkjøl.

Velg selv hvilken rekkefølge du vil ha moussene i, men la den ene stivne før du har i den andre. Jeg synes også det er godt med et lag friske bær i midten, f.eks. bringebær. Jeg dekorerer gjerne med sjokolade både rundt og på toppen.

Ellinors Eplekake

DSC_0078

Høst = Eplekake! Dette er en deilig liten kake, som er veldig saftig og har en karamellisert topp og kant. Server gjerne varm med en god vaniljeis til. Mine favorittepler til kake er Gravenstein eller Ruby Red. Epler er veldig forskjellige og du får ikke bedre eplekake enn eplene du putter i den – personlig liker jeg de syrlige best. På kaken på bildet her brukte jeg noen temmelig sure, små epler som vokste oppi veien her. Ikke noe gode å spise alene, men i eplekake – perfekt.

Ingredienser:
150 g smør
150 g sukker
3-4 egg
1 stor ss vaniljekesam
1 ts bakepulver
150 g hvetemel
revet skall av 1/2 sitron

Fyll:
300 g eplebiter
Et lag med fløtekaramell er også godt, men ikke nødvendig

Pynt:
Epleskiver
Demerarasukker og kanel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Sikt mel og bakepulver og bland i sammen med revet sitronskall. Ha drøyt halvparten i en liten rund form (18 cm i diameter) smurt med smør, evt. med bakepapir i bunnen. Rist demerarasukker rujndt langs kanten på formen, det gir en deilig karamellisert skorpe på kaka. Fordel eplebitene et jevnt lag. Ha så over resten av kakedeigen og jevn forsiktig utover.

Skrell og rens epler og del dem opp i skiver. Dekorer med epleskivene på toppen av kaken. Dryss over demerarasukker og kanel til slutt.

Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca. 1 time, til kaken er gylden på overflaten og gjennomstekt.

TIPS:
Etter steking er det fint med et dryss melis, jeg bruker en tesil til det.

Eplerosen i midten kan man lage med epleskrell som på bildet til høyre, eller med skrelte epleskiver – med sistnevnte metode kan man koke dem i et minutt for å få de mer bøyelige.

IMG_3202DSC_0103

Chocolate Chip Cookie Dough Devil’s Food Cake Cheesecake

IMG_3200
Jeg er ikke så glad i amerikanske “over-the-top”, alt-for-mye-av-alt kaker. Jeg blir som regel liksom litt for mett bare av å se på dem. Men denne falt i smak hos de som spiste den, og hvem liker vel ikke en diger kladeis med cookiedeig ….

20-23 cm form, ca. 15-18 biter – en svært mektig kake.

Devils Food Cake

29 g høykvalitets bittersøt sjokolade (f.eks. Valrhona Caraïbe), jevnt hakket
0,4 dl mørkt kakaopulver
2,36 dl varm kaffe
1 egg
1 eggeplomme
2 ss rømme
1 ts vaniljeekstrakt
3 dl hvetemel
1,8 dl lys brunt sukker, tettpakket
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
8 ss usaltet smør, mykt

Sett ovnen på 175 grader. Smør en 23 cm form med fett og kle med en sirkel bakepapir. Smør papiret også. Pisk sammen sjokoladen, kakaoen og varm kaffe til det er en jevn blanding. Sett til side. I en annen bolle, bland egg, eggeplomme, rømme, halvparten av sjokoladeblandingen og vaniljen til det er jevnt (kun). I kjøkkenmaskinbollen, bland mel, brunt sukker, bakepulver og salt på lav hastighet i 30 sek. Tilsett det myke smøret og resten av sjokolademiksen. Miks på lav hastighet til det tørre er vått. Øk hastigheten til medium og miks i 30 sek. TIlsett deretter (når bollen står stille) eggeblandingen i 2 omganger: først på lav hastighet og sakte økende til medium. Pisk på medium hastighet i 45 sek etter hver tilsetning av eggeblanding. Røren skal være litt fluffy. Ha blandingen over i formen og gjør toppen jevn med en spatel. Stek i 30-40 min (sjekk ved 30 min). Kaken er ferdig når du kan stikke en tannpirker inni og det ikke sitter røre på når du trekker den ut, og/eller når kaken spretter tilbake når du presser den litt ned. La kaken kjøle seg ned i 10 min på en rist, ta den deretter ut av formen og la kjøle seg helt ned på risten.

Stekt Ostekake

8 ss usaltet smør, mykt
1,2 dl sukker
450 g kremost, myk
2 egg
2 ss sirup
2 ts vanilje ekstrakt
1 ts bakepulver

Sett ovnen på 160 grader. Smør en 23 cm form, kle med bakepapir og smør bakepapiret. Sprinkle litt mel over papiret/formen. Sett til side. Bland smør og sukker i en bolle til mykt og fint, og ha det over i kjøkkenmaskinen med paddle-mikseren. Tilsett smøreost litt og litt til det er glatt. Sett så på medium hastighet og tilsett étt egg av gangen. Tilsett så sirup, vanilje og bakepulver, og miks til det er godt blandet. Ha røren i formen, gjør toppen glatt og stek i 55 min-1 t. Kaken vil “puffe opp” under baking, så synke sammen. La kaken kjøle ned i formen. Ta ut og frys.

Chocolate chip cookie dough

7 dl hvetemel
3/4 ts salt
3 dl lys brunt sukker, tettpakket
2 dl sukker
2,36 dl usaltet smør, smeltet
1 1/4 ts vaniljeekstrakt
2,36 dl chocolate chips
6 ss helmelk

Kle en 23 cm form med bakepapir. Rist sammen mel, salt, brunt sukker og hvitt sukker. Hell oppi smør og vaniljeekstrakt. Miks til det blir en tørr deig. Tilsett sjokoladechipsene og miks på lav hastighet. Når chipsene er jevnt fordelt, tilsett spiseskjeene med melk en av gangen på lav hastighet. Ta ut deigen og press nedi formen. Putt i fryseren til kaken skal monteres.

Sjokolade-sirup smørkrem

24 ss usaltet smør
9,2 dl melis
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss sirup
1 ss kakaopulver
1/4 ts salt

Bland smør og melis i en mikserbolle. Miks på lav hastighet til det er akkurat blandet, deretter pisk på høy hastighet til det er ordentlig blandet. Stopp maskinen og legg til vanilje, sirup, kakaopulver og salt. Miks på høy hastighet til det er lett og fluffy.

Montering

En håndfull sjokoladechips
Evt. 1/2 kopp finknuste sjokoladekjeks

Legg de tre delene av kaken oppå hverandre. Cookie dough nederst, sjokoladekake i midten og ostekake på toppen. Dekk med glasur og pynt det du er god for med f.eks. chips og kjeks.

Gateau St. Honoré

“Gâteau Saint Honoré” er en fransk konditorkake i verdensklasse. Kaken er oppkalt etter bakernes skytshelgen St Honorius. Den består av en butterdeigsbunn, kremfylte vannbakkels, vaniljekrem, sukkerkaramell og mandler. Her er en link med bilder som beskriver fremgangsmåten: http://www.joepastry.com/2011/making-gateau-st-honore/ – oppskriften har jeg oversatt til norsk under. Jeg kommer til å linke til mine basisoppskrifter på vaniljekrem

Ingredienser:

Bunn:
300 g butterdeig

Vannbakkels (Croquembouche):
2,5 dl vann
125 g smør
150 g hvetemel
4 store egg

Fyll:
5 dl vaniljekrem (Creme Patissiere)
3 dl kremfløte
5 plater gelatin
2 ss kokende vann

Karamell:
200 g sukker
3 ss vann

Pynt:
mandelspon

Fremgangsmåte:

Kjevle ut butterdeigen direkte på stekeplaten til en stor rund sirkel, ca 28 cm i diameter.

Kok opp vann og smør til vannbakkelsdeigen. Ha i alt hvetemelet og rør kraftig med en tresleiv e.l., til deigen slipper kanten på kjelen. Avkjøl til lunken og ha deigen i en mikser. Pisk inn ett egg om gangen mens mikseren går på full hastighet.

Ha vannbakkelsdeigen i en sprøytepose med stor og glatt tut. Sprøyt ut 4 sirkler på butterdeigsbunnen. Start 1 cm fra ytterkanten og la det være ca 1 cm avstand mellom de neste sirklene. Sprøyt resten av deigen til små vannbakkelstopper (ca 18 stk) på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek butterdeigsbunnen med vannbakkelssirklene midt i ovnen ved 225°C i 25 min. Stek deretter de små vannbakkelsene midt i ovnen ved 225°C i 20 min. NB! Ikke åpne ovnsdøren før hele steketiden har gått, ellers kan vannbakkelsene klappe sammen.

Pisk kremfløte til krem. Bland forsiktig med vaniljekremen. Bløtlegg gelatinplatene i 10 min. Klem ut vannet og smelt dem i 2 ss varmt vann. Rør inn i kremen. Ha ca halvparten av fyllet i en sprøytepose med lang og spiss tut. Stikk tuten inn i de små vannbakkelsene på undersiden og fyll dem med vaniljekrem. Legg resten av vaniljekremen til side.

Kok opp sukker og vann til sukkerkaramell (se tips). Bruk en spiseskje og fordel litt karamell på undersiden av en og en av de små vannbakkelsene som så festes langs den ytterste vannbakkelringen på butterdeigsbunnen. Karamellen fungerer som lim for å få vannbakkelsene til å sitte fast. Ringle resten av karamellen på oversiden av de små vannbakkelsene.

Fordel resten av vaniljekremen i midten av kaken. Pynt med et dryss mandelspon over vaniljekremen.

Tips:

Når du lager butterdeigsbunnen, er det lurt å bruke en rund kakeform og skjære rundt den for å få en pen sirkel. Du kan enten skjære langs innsiden av en 28 cm form eller langs utsiden av en 26 cm form (som i praksis gir en sirkel på 28 cm).

Pass på at sukkerkaramellen ikke blir for brun, for da smaker den brent. Sukkerkaramellen skal være helt lysebrun. Hvis karamellen stivner mens du pynter kaken, er det bare å varme den opp igjen for å få den flytende. NB! Pass på så du ikke brenner deg. Sukkerkaramellen er svært varm!!

Solis-kake

Kombinasjonen solbær, vanilje og sjokolade er inspirert av en av mine favoritt-is-pinner – Sol-Is! Her er en kake som spiller på den samme smaken – og som i motsetning til ispinnen, kan deles med mange! Enjoy :-).

Lag delene til kakene i rekkefølgen de står her.

PS: det er ikke noe bilde her, fordi jeg … *kremt* … ikke har laget kaken ennå. Dvs. akkurat denne kombinasjonen da, jeg har lagd alle komponentene. Jeg er hellig overbevist om at den blir knallgod!

Bunn
4 eggeplommer
5 egg
180 g sukker
180 g hvetemel
40 g kakao
60 g smør

Pisk eggeplommer, egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskinen. Bland hvetemel og kakao i en bolle og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn smeltet smør, og ha deigen i formen, halvveis opp på kantene. Stek på 180 grader i ca. 20 min. Avkjøl noe og bruk en kakering i passende størrelse (gjerne litt mindre enn kaken) til å skjære ut bunn. La kaken bli i bunn av kakeringen, moussen skal helles oppå her – etter at kaken er nedkjølt (sett gjerne i kjøleskap).

Solbærmousse
90 g italiensk marengs:
0,27 dl vann
54 g sukker
Vann og sukker kokes til sukkerlake (ca 120 grader)

35,7 g eggehvite
1/3 ts sitronsaft
18 g sukker

Eggehvite, sukker og sitronsaft piskes til marengs. Tilsett så den kokende sukkerlaken i en tynn  stråle mens du pisker forsiktig, skru deretter opp hastigheten og pisk til blandingen har romtemperatur og du har en tykk, skinnende og stiv marengs.

140 g solbærpuré (mos solbær med stavmikser og press ut saften gjennom en sil)
1,5 dl fløte
3 plater gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann noen minutter. Ta litt av solbærpureen og varm forsiktig opp, bland deretter i den oppbløtte gelatinen. Hell pureen med gelatinen tilbake i den øvrige pureen og bland godt, før du blander det inn i marengsen til en glatt røre. Pisk krem, og vend inn i marengs/puré-blandingen. Hell over sjokoladebunnen, og lag en jevn overflate. Sett i fryseren til den stivner (evt. kjøleskapet hvis du har god tid).

Vaniljemousse
2,5 dl melk

100 g sukker
1 vaniljestang
1,5 eggeplommer
1/2 ss maisenna
3 pl gelatin
2,5 dl kremfløte
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann noen minutter. Bland melk, sukker og delt vaniljestang til vaniljemoussen i en tykkbunnet kasserolle og varm opp til 80 grader. Pisk maisennamel med eggeplommene. Hell melkeblandingen over plommene. Pisk godt over vannbad cirka 10 minutter.
Avkjøl til cirka 50 grader og rør inn gelatinen. Avkjøl til så vidt lunken væske. Halvpisk kremfløten og bland inn med stor visp så ikke luften går ut av massen. Hell over den stivnede bjørnebærmoussen, lag en HELT GLATT OVERFLATE og sett i fryseren til moussen er stiv.
Sjokoladeglasur
75 g vann
150 g sukker
150 g glukose
100 g Viking-melk
5 gelatinplater
150 g mørk sjokolade 70 %
Kok opp vann, sukker og glukose til 105 grader (eller i 2 min). Tilsett fløte og kok opp på nytt. Tilsett bløtlagt gelatin og så sjokolade. Rør godt og avkjøl til lunken temperatur før bruk. Hell over den avkjølte, stive kaken.
Pynt som du ønsker – min filosofi på en sånn fin, blank glasur, er “less is more”, og pynten må gjerne hinte om hva som er inni kaken.
Lykke til!

Melløs sjokoladebunn

En deilig og mørk bunn jeg ofte bruker som base i friske moussekaker. I en 24 cm springform blir den ca 1,5 cm tykk.

Melløs sjokoladekake bunn

115 g mørk sjokolade (høy kvalitet gir god smak – jeg bruker som regel Valrhona Le Noir i denne)
85 g usaltet smør
3 ss sukker
1 ts kakaopulver (helst Valrhona eller annen av høy kvalitet – usøtet)
2 stk eggeplommer
1 stk egg
6 stk eggehviter
5 ss sukker

Bruk store egg i oppskriften.

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad eller mikrobølgeovn til den holder 45°C. Bland sammen smøret (som bør være romtemperert), 3 ss sukker og kakaopulver og visp til kremet konsistens. Ha oppi eggeplommer og bland godt. Bland inn et helt egg (det skal se rart ut…) og så den smeltede sjokoladen. Visp sammen til du får en silkeglatt røre (ikke for lenge). Pisk stiv marengs av eggehviter og 5 ss sukker. Ta cirka en fjerdedel av marengsen og bland den godt inn i sjokoladeblandingen. Fold så forsiktig inn resten av marengsen.
Hell røra i en smurt kakeform (24cm) og stek på 175°C i 40-45 minutter. Kaka virker knusktørr nå du tar den ut av ovnen, men etter avkjøling faller den totalt sammen og blir myk og saftig.

Kakedilla

Jeg har seriøst dilla på alt som har med kaker og baking å gjøre. Jeg har et intenst forhold til italiensk marengs, sjokolade og sære ingredienser som er vanskelig å få tak i – eller som du må lage selv. Jeg leker meg litt med nye smakskombinasjoner, og jeg har et lite prosjekt som handler om å bruke det jeg finner i naturen og foredle det på ulike måter og løfte frem nye spennende smaker i kaker og bakverk. Geitrams, Engsyre, Gjøksyre, Ramsløk, Harerug, Sisselrot, Tistler, listen er lang- det vokser MASSE spennende i norsk natur – og  jeg skal lage kaker av alt sammen!

Denne bloggen er en fin lekeplass, en plass å samle oppskrifter og idéer – og om noen i tillegg finner noe nyttig her så blir det ikke bedre enn det! Hyggelig at du kom på besøk, bare send meg en melding om det er noe du lurer på.