Vaniljesaus (Creme Anglaise)


Vaniljesaus er lett, men kan smake litt forskjellig avhengig av råvarer og sammensetning av ingredienser. Den viktigste ingrediensen er naturligvis vanilje, og her er det kvalitetsforskjeller. Jeg bruker som regel Bourbon fra Madagaskar, men har hørt at Tahiti-vanilje også skal være fantastisk. Men uansett hva du gjør – bruk ekte vanilje.

Denne vaniljesausen er den beste jeg har fått til, og jeg har prøvd mange forskjellige sammensetninger av ingredienser- og mengder. For meg er dette en perfekt vaniljesaus:
3 dl kremfløte

2 dl helmelk

1 vaniljestang

80 g sukker

5 eggeplommer

Kok opp fløte, melk, frøene av vaniljestang samt selve stangen og halvparten av sukkeret. Visp sammen eggeplommene og resten av sukkeret i en bolle. Fisk ut vaniljestangen, og hell det varme i eggeblandingen mens du visper jevnt. Ha så tilbake i kjelen og varm opp til 75-80 grader. Avkjøl og server.