Chocolate Chip Cookie Dough Devil’s Food Cake Cheesecake

IMG_3200
Jeg er ikke så glad i amerikanske “over-the-top”, alt-for-mye-av-alt kaker. Jeg blir som regel liksom litt for mett bare av å se på dem. Men denne falt i smak hos de som spiste den, og hvem liker vel ikke en diger kladeis med cookiedeig ….

20-23 cm form, ca. 15-18 biter – en svært mektig kake.

Devils Food Cake

29 g høykvalitets bittersøt sjokolade (f.eks. Valrhona Caraïbe), jevnt hakket
0,4 dl mørkt kakaopulver
2,36 dl varm kaffe
1 egg
1 eggeplomme
2 ss rømme
1 ts vaniljeekstrakt
3 dl hvetemel
1,8 dl lys brunt sukker, tettpakket
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
8 ss usaltet smør, mykt

Sett ovnen på 175 grader. Smør en 23 cm form med fett og kle med en sirkel bakepapir. Smør papiret også. Pisk sammen sjokoladen, kakaoen og varm kaffe til det er en jevn blanding. Sett til side. I en annen bolle, bland egg, eggeplomme, rømme, halvparten av sjokoladeblandingen og vaniljen til det er jevnt (kun). I kjøkkenmaskinbollen, bland mel, brunt sukker, bakepulver og salt på lav hastighet i 30 sek. Tilsett det myke smøret og resten av sjokolademiksen. Miks på lav hastighet til det tørre er vått. Øk hastigheten til medium og miks i 30 sek. TIlsett deretter (når bollen står stille) eggeblandingen i 2 omganger: først på lav hastighet og sakte økende til medium. Pisk på medium hastighet i 45 sek etter hver tilsetning av eggeblanding. Røren skal være litt fluffy. Ha blandingen over i formen og gjør toppen jevn med en spatel. Stek i 30-40 min (sjekk ved 30 min). Kaken er ferdig når du kan stikke en tannpirker inni og det ikke sitter røre på når du trekker den ut, og/eller når kaken spretter tilbake når du presser den litt ned. La kaken kjøle seg ned i 10 min på en rist, ta den deretter ut av formen og la kjøle seg helt ned på risten.

Stekt Ostekake

8 ss usaltet smør, mykt
1,2 dl sukker
450 g kremost, myk
2 egg
2 ss sirup
2 ts vanilje ekstrakt
1 ts bakepulver

Sett ovnen på 160 grader. Smør en 23 cm form, kle med bakepapir og smør bakepapiret. Sprinkle litt mel over papiret/formen. Sett til side. Bland smør og sukker i en bolle til mykt og fint, og ha det over i kjøkkenmaskinen med paddle-mikseren. Tilsett smøreost litt og litt til det er glatt. Sett så på medium hastighet og tilsett étt egg av gangen. Tilsett så sirup, vanilje og bakepulver, og miks til det er godt blandet. Ha røren i formen, gjør toppen glatt og stek i 55 min-1 t. Kaken vil “puffe opp” under baking, så synke sammen. La kaken kjøle ned i formen. Ta ut og frys.

Chocolate chip cookie dough

7 dl hvetemel
3/4 ts salt
3 dl lys brunt sukker, tettpakket
2 dl sukker
2,36 dl usaltet smør, smeltet
1 1/4 ts vaniljeekstrakt
2,36 dl chocolate chips
6 ss helmelk

Kle en 23 cm form med bakepapir. Rist sammen mel, salt, brunt sukker og hvitt sukker. Hell oppi smør og vaniljeekstrakt. Miks til det blir en tørr deig. Tilsett sjokoladechipsene og miks på lav hastighet. Når chipsene er jevnt fordelt, tilsett spiseskjeene med melk en av gangen på lav hastighet. Ta ut deigen og press nedi formen. Putt i fryseren til kaken skal monteres.

Sjokolade-sirup smørkrem

24 ss usaltet smør
9,2 dl melis
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss sirup
1 ss kakaopulver
1/4 ts salt

Bland smør og melis i en mikserbolle. Miks på lav hastighet til det er akkurat blandet, deretter pisk på høy hastighet til det er ordentlig blandet. Stopp maskinen og legg til vanilje, sirup, kakaopulver og salt. Miks på høy hastighet til det er lett og fluffy.

Montering

En håndfull sjokoladechips
Evt. 1/2 kopp finknuste sjokoladekjeks

Legg de tre delene av kaken oppå hverandre. Cookie dough nederst, sjokoladekake i midten og ostekake på toppen. Dekk med glasur og pynt det du er god for med f.eks. chips og kjeks.

Melløs sjokoladebunn

En deilig og mørk bunn jeg ofte bruker som base i friske moussekaker. I en 24 cm springform blir den ca 1,5 cm tykk.

Melløs sjokoladekake bunn

115 g mørk sjokolade (høy kvalitet gir god smak – jeg bruker som regel Valrhona Le Noir i denne)
85 g usaltet smør
3 ss sukker
1 ts kakaopulver (helst Valrhona eller annen av høy kvalitet – usøtet)
2 stk eggeplommer
1 stk egg
6 stk eggehviter
5 ss sukker

Bruk store egg i oppskriften.

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad eller mikrobølgeovn til den holder 45°C. Bland sammen smøret (som bør være romtemperert), 3 ss sukker og kakaopulver og visp til kremet konsistens. Ha oppi eggeplommer og bland godt. Bland inn et helt egg (det skal se rart ut…) og så den smeltede sjokoladen. Visp sammen til du får en silkeglatt røre (ikke for lenge). Pisk stiv marengs av eggehviter og 5 ss sukker. Ta cirka en fjerdedel av marengsen og bland den godt inn i sjokoladeblandingen. Fold så forsiktig inn resten av marengsen.
Hell røra i en smurt kakeform (24cm) og stek på 175°C i 40-45 minutter. Kaka virker knusktørr nå du tar den ut av ovnen, men etter avkjøling faller den totalt sammen og blir myk og saftig.